白酒

白酒（Chinese spirits），是中国特有的一种蒸馏酒，主要以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲或酒母等作为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿制而成。其酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，口感醇和柔绵，刺激性较强，饮后余香绵长、回味悠久。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
白酒通常无色或略带微黄，酒精度数较高，一般在40度以上，近年来也出现了部分40度以下的低度酒。优质白酒需经过一定时间的贮存陈酿，以改善口感与香气。例如，泸型酒一般贮存3至6个月，甚至一年以上；汾型酒约需贮存一年；而茅型酒则需贮存三年以上。
中国各地均有白酒生产，其中以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地的产品最为著名，不同产区的名酒各具独特风格。中国白酒在世界蒸馏酒中享有盛名。
历史上，中国早期酿造的是酒度较低的果酒或黄酒，尽管早已使用酒曲和酒药进行发酵。但直到蒸馏器具的出现，才有了利用发酵酒进一步蒸馏所得的高度酒，也就是现代意义上的中国白酒。